La sévérite, c’est mettre des règles

Le label Certus impose des normes très strictes qui vont au-delà des normes légales à tous les maillons de la chaîne de production. Avant d’arriver dans le magasin, la viande de porc Certus a déjà parcouru tout un chemin. Ces normes très strictes sont indispensables pour garantir un morceau de viande de qualité supérieure dans votre assiette.

Voici quelques-unes des principales normes de Certus.

Toutes les normes sont décrites en détail dans le cahier des charges et le règlement Certus (voir www.certus-info.be).

Les normes très strictes de Certus s’appliquent dès la sélection des animaux.

Seules les carcasses et/ou la viande provenant de porcs de boucherie peuvent être commercialisées sous le label Certus. La viande de truies ou de porcelets en est exclue.

Les porcs Certus sont exclusivement nourris avec des aliments de qualité en provenance de fabricants d’aliments certifiés GMP (Bonnes Pratiques de production des Aliments Composés).

L’alimentation animale ne peut contenir que des aliments simples, en provenance d’un système de qualité agréé ou de fournisseurs agréés GMP. Les aliments destinés aux porcs ne peuvent pas contenir de farine de poisson. Les antibiotiques ne seront utilisés que pour des raisons purement médicales.

Certus soutient l’utilisation de matières premières durables de production éthiquement responsable tel que décrit dans le cahier des charges « Production et livraison d'aliments composés prenant en considération l’achat de soja sociétalement responsable »

Le stress ne touche pas que l’être humain, les porcs aussi y sont sensibles. Les porcs Certus reçoivent dès lors les meilleurs soins dans l’étable et lors du transport. La qualité dans votre assiette, c’est aussi le résultat du respect du bien-être animal.

§  Suffisamment spacieuses et paillées, les étables sont bien éclairées, aérées et nettoyées.

§  La castration chirurgicale des porcs Certus se fait exclusivement moyennant l’utilisation d’un analgésique ou sous anesthésie. Les chauffeurs assurant le transport des animaux vers l’abattoir doivent disposer d’une attestation de ‘formation transport d’animaux’. La conduite des chauffeurs ne peut pas causer de stress supplémentaire chez l’animal.

L’itinéraire de transport sera le plus court possible et l’occupation maximale lors du transport sera respectée. Le recours aux aiguillons électriques est interdit avant, pendant et après le transport, ceux-ci étant susceptibles de causer du stress. Le recours aux calmants est également interdit pendant le transport. Le recours aux calmants et aux cardiotoniques est également interdit pendant le transport.

Tous ces efforts visant à réduire le stress contribuent à la qualité de la viande et cela se goûte. La viande Certus est tendre et juteuse. Elle perd très peu de sucs à la cuisson et elle prend une belle croûte dorée.

La priorité de Certus : des animaux sains et de la viande hygiénique

Dans le souci de préserver la santé des porcs, tout éleveur porcin doit conclure un contrat avec un vétérinaire. Dans le cadre de la guidance vétérinaire, celui-ci doit passer tous les deux mois. Il est également tenu de garder un registre de tous les médicaments utilisés, y compris les doses et la date d’administration, dès le début de la période de suivi jusqu’au moment où l’animal quitte définitivement l’exploitation. Tout traitement se fait sous la surveillance indirecte du vétérinaire, qui délivre la prescription ou le médicament.

Et finalement, chaque éleveur porcin est tenu de respecter un plan de lutte contre les nuisibles.

L’hygiène constitue le mot-clef dont chaque maillon est seul responsable. Tout au long des différentes étapes de la transformation, il est veillé sur le respect de l’hygiène lors du traitement de la viande de porc Certus. Des échantillons sont prélevés depuis l’abattoir jusqu’au magasin pour contrôler la présence éventuelle de bactéries dans la viande (Salmonella, Listeria, E. coli…).. La température de conservation de la viande est également suivie de près pour éviter des ruptures de la chaîne du froid à tout instant.